高湯是什麼

高湯是一種烹飪中常用的輔助原料，主要用於增加菜餚的鮮味和營養。

高湯是通過長時間熬煮含有呈鮮物質的原料（如老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱等）製成的湯料。高湯的種類很多，包括清湯、奶湯等，其特點是含有豐富的核苷酸、呈味胺基酸等呈鮮物質，使湯的味道醇厚而鮮美。在烹飪中，高湯常用於代替水，加入到菜餚或湯羹中，增加其風味。例如，在製作上湯菜心、魚翅撈飯等菜餚時，加入高湯可以使得菜餚更加美味鮮香。