高筋麵粉是什麼

蛋白質含量較高的麵粉

高筋麵粉，也稱為強力粉或麵包粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量通常在12%至15%，甚至更高，這使得高筋麵粉具有較佳的筋度和彈性。由於其特性，高筋麵粉適合用於製作需要較強筋力和彈性的麵點和麵食產品，如麵包、比薩餅、義大利麵、掛麵、包子和吐司等。此外，高筋麵粉也常用於製作多層次和薄脆質地的麵點，如酥皮和蛋撻皮等。儘管高筋麵粉在烘焙中套用廣泛，但一次性食用過多可能會加重胃腸消化負擔，造成消化不良。