高粉和低粉有什麼區別

高筋麪粉和低筋麪粉的主要區別在於蛋白質含量、顏色、手感和用途。以下是詳細介紹：

蛋白質含量不同。高筋麪粉的蛋白質含量通常在12%到15%，而低筋麪粉的蛋白質含量通常在7%到9%。

顏色和手感不同。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手捏麪粉鬆開時不易成團狀；低筋麪粉顏色較白，用手抓比較容易成團狀。

用途不同。高筋麪粉適合用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等；低筋麪粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅、點心、酥皮類點心等。