高筋麵粉 高粉，即高筋麵粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉。 高筋麵粉的蛋白質含量通常在12%到15%之間，因其高筋度而得名。這種麵粉適合製作需要較強麵筋的產品，如麵包。高筋麵粉的黏性強，彈性好，做出的麵食成品具有較好的彈性和嚼勁。