高筋麵粉，通常簡稱為高粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉。其特點如下：
蛋白質含量：高筋麵粉的蛋白質含量通常在11.5%到14%之間。這種高蛋白質含量使得麵粉具有較強的筋性和黏性，適合製作需要較強筋力的食品，如麵包、派皮、鬆餅、餃子皮和麵條等。
加工工藝：與「高級精製」麵粉不同，高筋麵粉的分類主要依據其蛋白質含量，而不是加工工藝。因此，消費者在選擇麵粉時應關注其蛋白質含量，即筋度，而不是僅僅依據「高級精製」的標籤。
特性：高筋麵粉的質感乾爽且較粗，顏色偏黃。它具有較強的粘性、彈性和延展性，表面活性且光滑，手抓時不易成團。
用途：由於其高筋性，高筋麵粉適合製作各種需要較強結構支撐的麵食和糕點，如麵包等。
綜上所述，高筋麵粉（簡稱高粉）是一種適合製作需要較強筋力的食品的高蛋白質含量麵粉。在選擇時，應關注其蛋白質含量而非加工工藝標籤。