高粱
高粱酒的原料主要是高粱，它是一種粗糧和雜糧，雖然口感較差，營養價值不如大米和小麥，但在釀酒行業中卻是一種非常重要的原料。高粱的澱粉含量高，易於發酵，且內部脂肪和蛋白質含量的比例平衡，不易產生雜味。此外，高粱中含有的單寧等活性物質，適量的單寧可以抑製發酵過程中的有害微生物，提高白酒產量，並增加白酒的香氣和風味。
高粱分為金高粱和糯高粱兩種類型，它們的澱粉含量大致相同，都在60%到70%左右。金高粱的澱粉主要是直鏈澱粉，結構緊緻，出酒率較高。糯高粱的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，結構疏鬆，透氣性好，易於發酵，產生的原酒香氣更加豐滿。
在釀造過程中，高粱經過高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵和高溫蒸餾等多個環節的精心調控。這些環節對於酒的品質有著決定性的影響。例如，古蜀醬香酒採用傳統的石窖發酵工藝釀造，經過8年以上的陳釀和上百次的反覆勾調品嘗，最終呈現出微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長的特點。
綜上所述，高粱酒的原料主要是高粱，其獨特的物理特性和化學成分使得高粱成為釀造高質量白酒的關鍵原料。通過不同的釀造工藝和選擇不同類型的高粱，可以生產出風格各異、風味獨特的白酒。