高粱酒的製作過程主要包括以下步驟：
浸泡。使用85~90℃的熱水浸泡高粱，水位需高於高粱15~20厘米，浸泡時間約為16~18小時。浸泡後，放掉泡糧水並進行清洗。
蒸煮。在酒甑底層放置一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間約為1~2小時，直至高粱內無生心，外微開花。
打量水。蒸煮後的高粱需補充水分，水溫應在80℃以上，加水量以高粱吸水透徹為準。
堆積。打量水後，在地板上堆積高粱20~30分鐘，以便高粱充分吸水並保證水分充足。
降溫。堆積後，將溫度降至30~35℃（夏天更低），然後加入酒麴。加曲後溫度應保持在28~38℃，最高不超過40℃。
加曲。按照0.86%~1.2%的比例加入酒麴，攪拌均勻。加曲後，可進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24~36小時。
發酵。將處理好的高粱密封發酵，發酵時間為25~30天。
蒸餾。發酵完成後，進行蒸餾，以蒸出酒液。
整個過程需要嚴格控制溫度和時間，確保每個步驟都精確完成，以保證最終酒的品質和口感。