調製鬆餅麪糊的基本步驟和技巧如下:
準備乾性材料。這通常包括低筋麪粉、全麥粉、雞蛋、白砂糖、斑斕葉粉等,麪粉可以用低筋麪粉或中筋麪粉代替,如果使用酵母粉,需要發酵約1到2小時。
準備溼性材料。除了雞蛋外,溼性材料可以是清水或牛奶,總量通常是乾性材料的1.5倍。
混合材料。將乾性材料混合在一起,然後加入溼性材料,攪拌成麪糊,麪糊的稠度應該是提起後能立即滴落。
發酵。蓋上蓋子讓麪糊發酵約40分鐘,如果需要,也可以冷藏發酵一夜。
煎制。在預熱的平底鍋中,不加油直接倒入麪糊,小火慢烙,直到表面出現氣泡並凝固,然後翻面繼續煎制。
對於不同口味的鬆餅,可以調整配料,例如,紫米芝士鬆餅會在麪糊中加入紫米和芝士碎。蘋果鬆餅則以蘋果和雞蛋爲主要溼性材料。在製作過程中,可以根據需要調整水和麪粉的比例,以達到理想的稠度。