鬼子姜可以通過醃製來食用，有兩種不同的醃製方法。
第一種方法爲：
將鬼子姜洗淨並晾乾，然後在通風陰涼處風乾大約2天，直到表面出現皺紋。
將風乾後的鬼子姜放入容器中，倒入甜麪醬、醬油、糖和少許耗油，拌勻。
加入白酒，然後加入花椒和大料，加水煮開後晾涼。
將涼好的花椒水倒入裝有鬼子姜的保鮮盒中，確保水沒過鬼子姜，蓋上蓋子醃製大約10天即可食用。
第二種方法爲：
鬼子姜洗淨後去皮切片，用鹽拌勻醃製15分鐘。
準備米醋、白糖和適量的水混合，攪拌至糖完全溶解。
將醃製好的鬼子姜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
將鬼子姜、生薑片和辣椒段（可選）放入乾淨容器中，倒入糖醋水，確保鬼子姜完全浸泡。
蓋緊蓋子搖晃一下，放置在陰涼通風的地方醃製2天即可食用。
兩種方法的注意事項如下：
鬼子姜切片要薄一些，這樣醃製時更容易入味。
糖醋水的比例可以根據個人口味調整，如果喜歡甜味可以多放些糖，如果喜歡酸味可以多放些醋。如果不喜歡辣味可以不放辣椒段。