炒魔芋的做法如下：
準備一塊魔芋，先切成5毫米厚的片，然後切成均勻的條。將切好的魔芋放入大碗中，加入食鹽和清水浸泡十分鐘，以去除魔芋中的鹼味。
準備幾個青紅酸泡椒，切成小圈，按碎辣椒，切好放碗中備用。準備幾根青蒜苗，先拍碎，然後斜刀切成小段。
切一小坨姜和幾顆大蒜，拍扁後剁成姜蒜末。切一坨五花肉先成片，再切成條。
撈出來魔芋用清水沖洗乾淨後備用。鍋中倒入適量的清水，水開後倒入魔芋，大火燒開後焯水兩到三分鐘。
鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入五花肉煸炒，把五花肉多餘的油脂炒出來。
把五花肉炒成微微捲起，再倒入姜蒜末煸炒出香味，然後倒入青紅泡椒，繼續炒香。
再倒入瀝乾水分的魔芋開大火翻炒，均勻後連續翻炒20秒左右。
放入兩勺生抽，少許老抽調色，一勺蚝油提鮮，一勺食鹽調味，翻炒均勻。
把所有調料炒至融合，再加入少許的雞精和一勺陳醋。
倒入切好的蒜苗，繼續開大火翻炒均勻。
淋入少許水澱粉勾薄芡，繼續翻炒十秒鐘左右即可出鍋裝盤。
這是一種比較傳統的炒魔芋做法，可以根據個人口味進行適當調整。