煎魚的關鍵在於處理魚和烹飪技巧。以下是一些煎魚的步驟和技巧：
準備魚。首先，選擇一條新鮮的魚，去除魚鱗和內臟，這有助於煎制和入味。
醃製魚。在魚上抹上適量的細鹽，這有助於魚肉更快吸收味道。
煎魚前準備。在鍋底撒上細鹽，可以防止魚皮粘鍋。
煎魚。將魚放入熱鍋中，先不要急於翻動，讓魚在鍋中煎至定型，大約3分鐘後翻面，繼續煎至另一面金黃。
控制火候。使用中小火慢慢煎，以確保魚煎得均勻且外皮酥脆。
翻面技巧。在煎魚過程中，輕輕晃動鍋子，感覺魚能滑動時再翻面，這樣可以防止魚破皮。
調味。在魚煎好後，可以根據個人喜好添加不同的調味料，如蔥、姜、蒜、醬油等。
此外，使用不粘鍋可以簡化煎魚過程，但無論使用哪種鍋，都需要保證鍋熱且油適量。