製作魚露的過程主要包括以下幾個步驟：
準備原料。將剛撈上來的一箱箱小魚和海鹽以3比4的比例混合，海鹽的鋪展和混合物的攤平工作都在發酵槽中進行。
發酵。在發酵槽底部鋪上一層海鹽，然後將混合好的魚鹽倒入槽中，再用釘耙將魚鹽混合物攤平，接着再倒入大量的海鹽鋪在上面，然後用水泥板將發酵槽蓋上。裏面的溫度最高能達到40攝氏度，發酵過程分爲前、中、後三個時期。
質量檢測。在發酵過程中，需要定時對魚露進行質量檢測，包括含鹽量、蛋白質含量、組織氨含量和酸鹼值的檢測，以確保魚露的質量符合國際食品要求的標準。
儲存和裝瓶。魚露經過一年到一年半的發酵後，就可以從發酵槽底抽出來，之前鋪上的海鹽也發揮了天然過濾的作用。抽出來的魚露儲存在大型的玻璃槽中，統一過濾後再加入5%的糖來提味。然後就可以開始裝瓶，這些魚露已經通過過濾濾除了大多數細菌，所以不需要進行殺菌，而魚露中25%的鹽含量足以防止細菌增生。
以上就是魚露的製作過程。