勵志

勵志人生知識庫

魚香肉絲怎么做

魚香肉絲是一道經典的川菜,以其獨特的風味深受人們喜愛。製作這道菜的步驟如下:

準備主料和配料。選用豬裏脊肉400克,並準備青筍胡蘿蔔、青椒和木耳作爲配菜。同時,準備蒜末郫縣豆瓣醬、魚香料汁(包括白糖35克、9度米醋35克、料酒生抽老抽、白鬍椒粉、香油和適量水澱粉)。

醃製肉絲。將豬肉切絲後,用清水洗淨並瀝乾水分。接着,加入適量鹽、一箇蛋清、一勺澱粉和兩勺玉米油抓拌均勻,以鎖住水分。

焯水處理配菜。將配菜(如青筍、胡蘿蔔、青椒和木耳)切絲後,用開水焯水約1分鐘,撈出瀝乾水分。

炒制肉絲。在熱鍋中倒入適量油,油熱後下入肉絲翻炒至變色。然後加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

混合炒制。將蒜末、青筍絲、黑木耳絲、胡蘿蔔絲和筍絲加入鍋中,與肉絲一起煸炒。

加入魚香汁。將調好的魚香汁倒入鍋中,與食材一起翻炒,使魚香汁均勻包裹食材。

出鍋裝盤。炒至食材熟透後,即可出鍋裝盤。

這道菜的關鍵在於魚香汁的製作,包括白糖、米醋、生抽、老抽等調料的配比,以及最後加入的水澱粉,這些都能增加菜餚的酸甜味和香氣。