滷牛肉的做法有很多種，以下為您提供兩種常見的做法：
方法一：
牛肉冷水浸泡2小時，用牙籤在牛肉上扎些小孔方便入味，然後放入姜、蔥、料酒去腥，煮開後再把上面的浮沫撇乾淨，撈出控水備用。
冷油下花椒慢慢熬，撈出花椒後放入一半的京蔥，生薑，朝天椒爆香，然後放入牛肉，加料酒、生抽等調料，加水燒開後轉小火燉煮一個小時左右即可。
方法二：
牛肉先用清水浸泡1個小時，泡出血水，再用牙籤在肉上面扎滿小孔，方便入味。
放入潮汕滷水汁、黃豆醬、老抽、花雕酒醃製2個小時，然後放入砂鍋中，加入適量的水和鹽、冰糖等調料，大火煮開後轉小火滷製九十分鐘左右，最後浸泡一兩個小時讓牛肉更加入味。
滷好的牛肉可以切片食用，也可以做牛肉麵等美食，味道都非常好。