製作滷肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇肉質。儘量選擇前腿肉或後腿肉，因為這些部位的肉質較為鮮嫩，避免使用太乾太柴的後腿肉。
準備肉塊。將新鮮的豬肉洗乾淨後，切成大小均勻的塊狀。
焯水去腥。將切好的肉塊放入冷水中，加入適量的料酒去腥。大火燒開，撇去浮沫，撈出後用冷水沖洗乾淨。
炒糖色。在鍋中加入少許清水和七八粒冰糖，中小火熬製至棗紅色，然後倒入半碗開水，製成糖色。
滷製。將焯好的肉放入湯鍋或壓力鍋中，加入足夠的清水。放入蔥、姜、料酒、生抽、蚝油（如果喜歡的話），倒入炒好的糖色，再加一小勺食用鹽增加底味。如果使用滷料包，現在可以加入。開鍋後轉小火，滷製30分鐘，然後泡一個小時。
滷肉的處理。滷肉完成後，可以讓肉在滷汁中浸泡一段時間以增加風味，如果想要更辣的口味，可以在滷製過程中加入乾辣椒。
切片食用。滷肉製作完成後，將其取出並切成適當大小的片狀即可食用。
這是一種基本的滷肉做法，可以根據個人口味進行調整和變化。