鹵豬耳朵是一道美味的中式冷盤，做法如下：
清洗豬耳朵，從耳朵根部切開並去除內部的髒物和耳朵孔，這些部分通常較髒，可以用明火短暫燒焦以去除豬毛。使用鋼絲球徹底清洗豬耳朵，特別注意耳朵內部的清潔。
將清洗乾淨的豬耳朵在冷水中焯一下，加入蔥、姜和料酒去腥味，大火煮沸後煮約1分鐘，然後撈出再次沖洗乾淨。
在鍋中加入少量油，放入冰糖炒至融化成棗紅色，加入開水攪拌均，然後將糖色盛出備用。
鍋中再加油，放入蔥、姜炒香，再加入花椒、八角、香葉、桂皮、草果和乾辣椒，小火慢炒出香味。加入生抽、老抽、清水和之前熬好的糖色，加幾滴白酒增香，最後加鹽攪拌均勻。
將調好的滷水倒入鍋中，放入豬耳朵，大火煮沸後轉中小火煮約20分鐘，關火後讓豬耳朵在滷水中浸泡1小時以便更加入味。
這樣製作的鹵豬耳朵色澤紅亮、香味濃郁，不腥不臊。滷好的豬耳朵可切片涼拌，也可直接食用。