魯邦種是一種含有酵母菌和乳酸菌的天然面種。
魯邦種主要是利用附着在小麥粉或黑麥粉上的天然菌羣進行培養，其在麪糰中不僅能促進發酵，還能突出麪粉的風味，使麪包的麥香和發酵風味更加濃郁。魯邦種的pH值較低，有助於抑制細菌和雜菌的繁殖，從而發揮抗菌作用；其含有的乳酸菌有助於延緩麪包老化，延長保鮮期；乳酸菌的作用還會使麪筋軟化，改善麪包的口感；其還可以增加麪包的乳酸發酵風味，使麪包的味道更有層次感和深度；魯邦種的發酵過程和作用，使其成爲一種受歡迎的天然酵母替代品，廣泛應用於法棍、鄉村、日式甚至可頌等多種麪包的製作中。