製作鮁魚餡餃子的步驟如下：
準備鮁魚。清洗鮁魚，去除頭、內臟和血，將魚肉片下來，去除大刺和瘀血部分，魚肉切成大塊後剁成泥狀。
調製魚肉餡。在魚肉中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、醬油、五香粉、花生油，攪拌均勻。加入豬肉餡（可選），增加風味並改善口感。
加入輔料。加入切碎的韭菜和其他輔料（如雞蛋、花椒水），順一個方向攪拌至肉餡鬆軟。
和面。將麵粉、水和雞蛋混合揉成麵團，醒發20分鐘後分割成小劑子，擀成餃子皮。
包餃子。將餡料放在餃子皮中央，包成餃子。
煮餃子。鍋中加水燒開，下餃子煮至浮起，一般煮3次水開後餃子就熟了。
鮁魚餡餃子口感鮮嫩，營養豐富，是許多人喜愛的傳統美食。在製作過程中，注意去除魚刺並保持肉餡的鬆軟，這樣可以使餃子更加美味。