鮓辣椒，也稱為鮓廣椒，是一種源自中國湘西、張家界、石門縣和恩施等地區的特色食品。它主要以本地的新鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料，有時還會加入糯米粉或粘米粉、食鹽、花椒、桔皮等調料。製作過程中，鮮紅辣椒會被剁成細末，加入調料拌勻後裝入乾淨的罈子中，上面覆蓋菜葉，用竹片卡緊，然後倒置於盆中並加入水進行密封發酵。
這種食品的製作需要確保罈子內無氧環境，以促進發酵，發酵時間大約為3周。成品鮓辣椒色澤微紅，味道酸辣，常用於烹飪中，如與土家臘肉一起炒食或作為蒸肉的底料，使其不易油膩且口感爽口。此外，鮓辣椒也可以通過現代科技進行工業化生產，採用真空包裝，方便運輸和保存。