醃製鰻魚的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
椒鹽鰻魚。首先去除鰻魚表面的粘液和血液，切段後用廚房紙吸乾水分。加入少許鹽和椒鹽粉，拌入姜蔥，醃製20分鐘。之後去除姜蔥，加入玉米澱粉拌勻。用大火炸至金黃後復炸30秒。
傳統醃製法。去除鰻魚的血水和腥味，加入姜蔥和黃酒，醃製幾小時。加入辣椒麪、花椒、小茴香等調料，確保鹽分足夠。調好的醃料均勻塗抹在鰻魚上，醃製兩天後晾曬。
清蒸海鰻。將海鰻切塊，用鹽、蔥、姜和料酒醃製10分鐘。水開後蒸10分鐘，剪掉蔥，保留姜，撒上新鮮蔥段。
黑胡椒鰻魚。加入薑絲、黑胡椒粉、料酒和生抽，醃製鰻魚約2小時。之後煎至微熟，加入調好的汁煮至湯汁微粘稠。
烤鰻魚。洗淨鰻魚並去除骨頭和黑層，加入蠔油、生抽、老抽、白糖和黃酒花椒粉醃製，攪拌均勻後烤制。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和烹飪方式選擇合適的醃製方法。