鰻魚滑蛋的做法如下：
準備材料。鰻魚解凍，雞蛋打散，加入少量水澱粉以增加滑嫩感。
處理鰻魚。鰻魚切成適當大小的段。
烹飪雞蛋。在鍋中加熱適量山茶油，放入洋蔥絲炒至軟化，再加入適量味淋、烤肉醬和照燒醬，中火煮至醬汁濃稠。
煎蛋。在鍋中倒入適量油，油熱後倒入蛋液，小火加熱，用鏟子輕輕推動蛋液邊緣，使其凝固。
加入鰻魚。將炒好的洋蔥和鰻魚放入鍋中，放在一邊，將蛋液倒入另一邊，蓋上鍋蓋繼續煮至蛋液稍微成型後關火。
裝盤。將滑蛋和鰻魚盛在米飯上，可撒上木魚花、海苔碎和白芝麻增加風味。
這是一種經典的日式鰻魚飯做法，其中滑蛋的加入使得整道菜更加豐富和美味。