鱔糊是什麼

響油鱔糊

鱔糊，也被稱爲響油鱔糊，是一道具有江南特色的傳統名菜，屬於蘇幫菜，其特色在於鱔肉鮮美、香味濃郁，主要原料是新鮮鱔魚。

鱔糊的製作方法是將鱔魚切成段後，加入佐料爆炒，直到顏色變爲深紅，油潤而不膩。這道菜的一大特點是，成菜後基本沒有湯汁，鱔絲上裹着濃稠的調味料，幾乎分辨不出鱔絲的模樣，整個菜餚喫完後，盤底不留湯汁。在端上桌之前，會用滾油將蒜蓉爆香，放在鱔片中間，這樣在端上桌時還會發出嗞嗞聲響。這種做法不僅讓鱔魚的味道更加濃郁，還增添了菜餚的風味。