鳳梨的酸味可能由幾個因素造成：
未經過鹽水處理：鳳梨在食用前通常需要經過鹽水處理，以減少其酸味並增加甜味。未經鹽水處理的鳳梨可能會顯得較酸。
未完全成熟：鳳梨如果還沒有完全成熟，其果肉可能會帶有酸味。鳳梨屬於熱帶水果，爲了便於運輸，果農可能會在果實只有7-8成熟時就採摘下來，然後通過人工處理催熟。如果放置時間過短就剝開，果肉還沒有完全成熟，喫起來就會帶有酸味。
品種或種植問題：如果鳳梨的品種本身不好，或者在種植過程中沒有發育好，這也可能導致鳳梨喫起來酸。
放置時間過長：如果鳳梨放置時間過長，細菌侵入到內部生長繁殖，這也會導致鳳梨發酸，這種情況下不建議繼續食用。
食物的酸鹼性質：雖然鳳梨的味道和酸鹼度都是酸性的，但從食用性質上來說，它屬於鹼性食品。鳳梨中含有鈣、鉀、鎂等成分，其最終代謝產物呈鹼性。
綜上所述，鳳梨的酸味可能是由於未經過鹽水處理、未完全成熟、品種或種植問題、放置時間過長等多種因素造成的。