製作美味的鳳爪，可以參考以下步驟：
選擇大一些的雞爪，這樣肉更多，味道更香。將雞爪放入清水中，加入少量小蘇打，浸泡一小時以去除血水，減少腥味。
準備青紅椒、青蔥、大蒜和生薑。青紅椒切小段，青蔥切長段，大蒜和生薑切片或切末。
在鍋中加熱適量菜籽油，加入少許白糖，用小火炒至糖融化並呈棗紅色。
加入開水，攪動均勻後盛出備用。
鍋中加清水，放入泡好的雞爪，加料酒去腥。大火燒開後煮兩到三分鐘，去除浮沫和腥澀味。
煮幹雞爪後放入冷水盆中清洗，剪掉指甲，用廚房紙吸乾水分。
鍋中加油熱至五成熱，放入雞爪，中火炸約三到四分鐘直至外皮收緊。注意蓋上蓋子防止油濺。
炸好後撈出雞爪，放入清水中浸泡約一小時，直至虎皮出現。
這樣製作的鳳爪外皮酥脆，內裏鮮嫩，搭配青紅椒的辣味和蔥薑蒜的香氣，味道更加豐富。