烹飪鴨腳的幾種方法來選擇,以下是螺螄鴨腳煲的做法:
準備新鮮的鴨腳,清洗乾淨後剪掉指甲,然後在冷水中加入料酒和薑片煮熟,煮沸後撇去浮沫,再煮兩分鐘,然後撈出瀝乾水分。
在另一鍋中加入油,冷油下鴨腳小火慢炸至表皮發硬,金黃色後撈出控油,同樣方法炸鴨翅至金黃。
另起鍋不加油,下入石螺和酸筍炒香,加入適量食用油大火翻炒,然後加入剩餘配料和米酒翻炒均勻。
加入適量清水或高湯,加老抽、蚝油、生抽調味,然後加入炸好的鴨翅和鴨腳,用大火燒開後轉小火煮製。
煮至味道濃郁後,加入紫蘇葉和其他喜歡的配菜,繼續煮十來分鐘即可出鍋。
這種方法可以使鴨腳外皮酥脆,內里鮮嫩,味道濃郁,非常適合與米飯或啤酒搭配。