鴨肉醃製和煙燻食品
鴨賞 是宜蘭的特產，屬於當地著名的“四寶”之一。它是一種特殊的鴨肉醃製和煙燻食品。製作鴨賞的過程包括將洗淨的鴨子剖肚並去除內臟，塗上粗鹽、胡椒等香料，然後用竹片撐開鴨身，使其成爲扁平狀。之後，鴨子會在陽光下暴曬數小時，接着被放入一箇小鐵皮箱中，這個箱子內裝有木炭和甘蔗。利用木炭燒烤甘蔗時滴出的甜汁和木炭冒出的濃煙對鴨子進行燻烤，直到鴨皮變成金黃色。鴨賞可以直接食用，也可以用作菜餚的配料。爲了保持鴨肉的新鮮，宜蘭人採用了這種醃製和煙燻的方法，使得鴨賞成爲了一種受歡迎的食品。在日文中，“賞”字有“好東西”、“極品”或“得獎”之意，因此這種燻鴨被正式命名爲“鴨賞”。
鴨賞的喫法多樣，可以直接食用，也可以切成細絲狀，加上白醋、酒、蔥、蒜及香油等調味料涼拌。它還可以用來燉湯、煎烤或炒菜。但是，不建議將鴨賞煮食，因爲煮後的湯可能會變得很黑且苦澀。水蒸法是一種推薦的喫法，可以將整隻鴨賞放入鍋中水蒸，注意竹片不能拿掉也不能沾水，以保持其形狀和風味。蒸15分鐘後，鴨賞的香氣會撲鼻而來，讓人食慾大增。