鵝肝的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
香蔥炒鵝肝
準備香蔥、小米椒、香菇、冬筍等輔料，切好備用。
新鮮鵝肝清洗乾淨，切成0.5釐米厚的片，用清水洗淨血污，擠幹水分。
在砂鍋內加鹽、白糖、胡椒粉和花雕酒醃製，再加入幹澱粉抓拌均勻。
碗汁加清水、花雕酒、醬油、陳醋等調料，加幹澱粉和老抽攪拌均勻。
焯水香菇和冬筍片後，油溫六成熱時下入鵝肝炸至斷生，撈出。
鍋中加油，下小薑片、蒜片、蔥白、小米椒等炒香。
下入香菇、冬筍煸幹水汽，再下入鵝肝翻炒。
淋入花椒酒烹香，加入青蔥、花椒油和香油翻炒均勻後出鍋裝盤。
滷鵝肝
將鵝肝切片擺盤。
滷鵝肝的汁加入香油和白芝麻拌勻後澆在鵝肝上。
配以焯熟的西蘭花即可。
烤箱烘烤鵝肝
切開鵝肝的腦葉，用鹽和黑胡椒粉混合葡萄酒後醃製12小時。
烤箱預熱至120攝氏度，將醃好的鵝肝放入陶罐中，再將陶罐放入水中烘烤。
或不用烤箱，將鵝肝切片煎烤，小火微煎每面兩分鐘至金黃。
以上方法均可根據個人口味進行調整和嘗試。