《鵝鴨殺》遊戲中的角色身份分為鵝角色（好人陣營）、鴨子角色（壞人陣營）和中立角色，具體身份如下：
鵝角色。加拿大鵝，被鴨子殺死時會觸發自動報警；警長，可以殺死玩家，但殺死鵝會產生嚴重後果；正義使者，可以無後果地殺死任何玩家；模仿鵝，作為鵝但能迷惑對手；偵探，有一次機會檢查玩家是否曾殺害他人；保鏢，保護特定玩家直至遊戲結束；通靈鵝，能看到死去鵝的鬼魂；網紅，死亡時會向所有鵝傳送提示；肉汁，完成任務增加賞金；機械師，可以使用通風口；窺探，可以隱藏在角落和縫隙中；技術員，能檢測小地圖上的破壞活動；觀鳥者，有限視野但能透過牆壁。
鴨子角色。食人族（吞食鴨），每場遊戲可以吃一具屍體；靜音，會議中讓一名玩家靜音；承辦喪葬者，可以拖動屍體；刺客，會議投票階段能猜測角色並殺死一隻鵝；專業殺手，殺死玩家後無法自我報告；殺手，殺死特定玩家後獲得獎勵；身份竊賊，能變形成最近殺死的玩家；模仿鴨，可以冒充另一個玩家。
中立角色。呆呆鳥，被投票否決時獲勝；禿鷲，吃被謀殺的鵝屍體獲勝；鴿子，感染所有玩家獲勝；鵜鶘，能吞下整個玩家；其他中立角色還包括呆呆鳥、禿鷲、鴿子、鵜鶘等。
遊戲的目標和玩法多樣，包括完成任務、避免被殺、或通過投票淘汰其他玩家等方式來達成勝利。