老豆腐或北豆腐
滷水豆腐，也被稱爲老豆腐或北豆腐，是一種質地較硬、彈性和韌性較強的豆腐。
滷水豆腐是使用滷水（一種由海水或鹽湖提取食鹽後得到的母液，主要含有氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等成分）作爲凝固劑來製作。滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合，引發凝固反應，從而使豆漿變成凝膠狀態，這種豆腐通常質地較硬，顏色偏黃，口感不如內酯豆腐那樣細膩，但含有較高的鈣含量和豆香濃郁。滷水豆腐適合於煎、炒、燜等烹飪方式。
老豆腐或北豆腐
滷水豆腐，也被稱爲老豆腐或北豆腐，是一種質地較硬、彈性和韌性較強的豆腐。
滷水豆腐是使用滷水（一種由海水或鹽湖提取食鹽後得到的母液，主要含有氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等成分）作爲凝固劑來製作。滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合，引發凝固反應，從而使豆漿變成凝膠狀態，這種豆腐通常質地較硬，顏色偏黃，口感不如內酯豆腐那樣細膩，但含有較高的鈣含量和豆香濃郁。滷水豆腐適合於煎、炒、燜等烹飪方式。