製作滷肉的配方通常包括以下幾個步驟：
準備滷料包。小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30克、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白鬍椒8克、毛桃10克、草寇16克、蓽茇10克。將這些香料用開水泡10分鐘，然後裝入香料包。
炒糖色。在鍋中倒入適量的油和200克冰糖，用小火翻炒至冰糖完全融化，出現白色泡沫，然後倒入開水200克，燒開即成糖色。
肉類預處理。將肉類食材清理乾淨，放入冷水中浸泡2~3小時，然後焯水3~5分鐘，撈起清洗乾淨。
調滷水。在桶中倒入25斤清水，加入滷料包、鹽200克、雞精100克、油800克、豬筒骨500克和糖色，大火煮開後轉中小火煮50分鐘。
滷肉。在滷水中加入料酒50克、姜100克、蒜80克和處理好的肉類（10~18斤），大火燒開後轉中小火鹵熟，然後關火浸泡60~90分鐘即可食用。
這個配方是一個綜合了多種香料和步驟的複雜過程，旨在使滷肉味道更加豐富和層次分明。滷水可以反覆使用，隨著每次使用味道會逐漸改善。