鹹疙瘩的醃製方法通常包括以下幾個步驟：
準備芥菜疙瘩或蘿蔔。將芥菜疙瘩或蘿蔔洗淨，切成適當大小的塊或絲。
加入調味料。將切好的芥菜疙瘩或蘿蔔放入大缸中，加入適量的鹽、花椒、大料、薑片、蒜泥等調味料，再倒入適量的清水，使鹽和其他調料充分溶解。
醃製。將調味料和芥菜疙瘩或蘿蔔攪拌均勻，確保芥菜疙瘩或蘿蔔完全浸泡在鹽水中。然後將缸密封，置於陰涼處醃製。醃製時間根據具體方法和環境條件而定，通常需要幾天到幾個月不等。
曬乾和調味。醃製好的芥菜疙瘩或蘿蔔取出後，需要進一步曬乾和調味。將曬乾的芥菜疙瘩或蘿蔔切成絲或片，加入蔥、辣椒粉、醋、糖、味素等調料，攪拌均勻後再次密封醃製幾天。
這種方法可以使芥菜疙瘩或蘿蔔口感更加脆嫩，味道更加豐富。