炒鹹菜的方法有多種，以下是一些常見的做法：
素炒鹹菜。將鹹菜洗淨後切碎，準備香乾、小米椒、大蒜和老薑，切好備用。在鍋中加油，先炒香小米椒、姜、蒜，再加入鹹菜翻炒。如果覺得鹹菜太乾，可以適當加些水。最後加入醬油、白糖和雞精調味，炒至水分收乾。
辣炒鹹菜。先將鹹菜泡水去除部分鹹味，然後切絲。在鍋中加油，先炒香蔥、辣椒、蒜，再加入鹹菜絲翻炒。加入醬油，翻炒2分鐘後加水，蓋上鍋蓋悶2分鐘。然後加入青辣椒、鹽和雞精調味，炒勻即可。
蒸炒鹹菜。將鹹菜洗淨後切絲，放入清水中浸泡去除鹹味。準備蔥花、乾辣椒和香菜。浸泡後的鹹菜絲沖洗幾遍，曬乾水分。熱鍋加油，先爆香蔥花和乾辣椒，再加入鹹菜絲翻炒均勻。加入生抽上色，蚝油調味，翻炒均勻後蒸20分鐘，撒上香菜拌勻即可。
炒鹹菜絲配肉。將鹹菜洗淨後切絲，準備蔥、姜、蒜、辣椒和肉絲。鍋中加油，先炒肉絲至滑散，再加入蔥姜蒜、辣椒和花椒粒炒出香味。加入鹹菜絲猛火爆炒3分鐘，沿鍋邊烹入適量生抽激發香味。然後加入老抽上色，繼續翻炒兩三分鐘後下入白鬍椒粉、十三香和鹽調味，最後加入青紅辣椒增加辣香味。
以上方法均可根據個人口味進行調整。例如，可以調整辣椒和蒜的量來改變菜餚的辣味和香味。