炒鹹菜的方法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備鹹菜（如鹹菜疙瘩或酸黃瓜鹹菜）並洗淨，切掉不可食用的部分，將鹹菜切成比火柴桿稍粗一些的絲。
把切好的鹹菜絲放入清水中搓洗，以去除多餘的鹽分，然後換水浸泡一個小時以上，期間換水兩次。
準備蔥、姜、大蒜備用，蔥切段，姜和蒜切末或切片。
鍋中加熱油（比平時炒菜稍多），加入八角和花椒炸出香味後撈出花椒，再加入蔥姜蒜爆香。
加入乾辣椒段繼續炒香，注意火候以防糊鍋。
放入鹹菜絲翻炒均勻，可加入少量醬油、老抽上色，再加料酒和糖調味。
若需要，可以加一點水再煮一會兒。
翻炒至水分收乾，最後撒上少許香油炒勻即可出鍋。
根據個人口味，可以在炒制過程中添加或調整調料，如雞精、鹽、白鬍椒粉等。此外，也可以根據喜好添加其他配料，如香乾、肉絲等。