煮鹹菜的方法有多種，這裡提供兩種不同的做法：
乾菜燜牛肉
準備乾菜（如眉豆乾、紅薯梗、茄子乾等），用清水浸泡一夜，使乾菜徹底泡發。
牛肉（如牛腩）切成大塊，用清水浸泡一小時去血水。
準備料汁，包括生抽、老抽、料酒、麻椒等，以及大蔥、老薑、乾辣椒、八角等香料。
鍋中加油，先炸香花椒和乾辣椒段，再加入香料炒香。
加入牛肉炒至變色，再加入蔥段和薑片爆香。
加入泡好的乾菜，翻炒均勻。
加入生抽、老抽、鹽等調味料，加足量清水，大火燒開後轉小火慢燉20-30分鐘。
燉至肉質軟爛，乾菜充分吸收湯汁，即可出鍋。
家常鹹菜燉豬肉
準備甘藍、芹菜、尖椒、乾豇豆、土豆等蔬菜，清洗乾淨後切塊或撕成大片。
豬肉切成條狀，豬皮切段。蔥切末，姜切成片。
鍋中放適量食用油，油熱後放入豬肉和肉皮翻炒至出油。
加入蔥段和薑片爆香，再加入甘藍、芹菜等蔬菜翻炒。
加入生抽調味，老抽調色，適量鹽和清水。
大火燒開後轉小火慢燉20-30分鐘，直至肉質軟爛，蔬菜入味。
出鍋前可根據個人口味加入適量香菜或黃豆等配料。
以上兩種做法均可根據個人口味進行調整和變化。