製作鹹蛋的步驟如下：
選蛋。選擇新鮮、無裂痕的鴨蛋，重量在50~60克為宜。
清洗。將鴨蛋放入清水中，輕輕搓洗去表面污垢，然後晾乾。
乾燥。晾乾後的鴨蛋放在透氣的工具上面，晾乾水分。
醃製。用高度白酒滾一滾鴨蛋，使其均勻沾上白酒。
裹鹽。將沾上白酒的鴨蛋放入鹽碗中滾動，使其均勻裹上鹽。
密封保存。使用保鮮膜或塑膠袋包裹鴨蛋，然後放入乾淨的罐子中密封保存。
醃製時間。將罐子放在陰涼乾燥處，醃製時間一般為一個月左右。
煮熟。醃製好的鴨蛋用溫水清洗乾淨後，放入鍋中煮熟。
冷卻。煮好的鹹鴨蛋自然冷卻後即可食用。
此外，還有一種方法是使用飽和食鹽水醃製法，即把晾涼的濃鹽水倒入罐中，再將鴨蛋放入。醃製鹹鴨蛋的關鍵是要保證鴨蛋的乾燥和密封性，以及適當的醃製時間，以確保鹹蛋出油且味道濃郁。