製作鹹蛋的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備蛋。首先將蛋（如雞蛋、鴨蛋等）清洗乾淨，然後晾乾水分。這一步是爲了確保蛋的表面沒有雜質，有助於鹽分均勻滲透。
浸泡。將晾乾的蛋放入含有白醋和水的盆中（白醋和水的比例爲1:2），浸泡2小時。這一步驟是爲了讓醋與蛋殼上的碳酸鈣反應，軟化蛋殼，促進鹽分滲透。
準備滷汁。在鍋中加入清水3000克（6斤水），加入桂皮、八角、花椒等香料，然後加入食用鹽500克。混合後煮沸，使香料的味道充分釋放並使鹽溶解。
醃製。將處理好的蛋放入醃製容器中，加入適量的滷汁，確保所有蛋都被滷汁覆蓋。最後加入50克高度白酒，以加速蛋白質凝固，增加蛋黃油的形成。
密封醃製。密封容器，放在陰涼處，醃製10天左右。在這期間，容器內會形成蛋黃油。
煮熟。醃製完成後，將鹹蛋取出並煮熟。煮熟後晾涼即可食用。
這是一種比較通用的鹹蛋醃製方法，可以根據個人口味調整香料和鹽的比例。不同地區可能會有一些地方性的做法差異，但基本原理是相同的。