醃製鹹辣椒的方法如下：
清洗辣椒。將辣椒清洗乾淨，然後在辣椒上撒上一些食鹽，這樣可以起到殺菌消毒的作用。
準備辣椒。用開水燙辣椒約十秒鐘，然後撈出放入漏籃中晾涼，並控乾水分。您可以使食用廚房紙巾擦乾辣椒表面的水分。
準備輔料。準備一些大蒜和姜，切成薄片或末，以五斤辣椒加入三兩（約300克）的蒜片和三兩（約300克）的薑片。另外準備一些花椒、八角、香葉等香料。
製作醃料。在碗中加入粗細辣椒麵、白芝麻，澆上熱油炸香，然後加入生抽、醬油、陳醋、食鹽、白糖等調料，煮開後繼續煮三分鐘，充分釋放香料的味道。
處理辣椒。用剪刀剪掉辣椒蒂，並在辣椒表面剪一個豁口，以便更好地吸收醃料的味道。
混合醃製。將處理好的辣椒、蒜片、薑片放入乾淨無生水的盆中，加入放涼的料汁和辣椒油，加入一兩（約50克）的高度白酒。
醃製。將所有材料充分拌勻，確保辣椒均勻塗上醃料，然後將辣椒整理均勻，上面蓋上一個蒸屜，壓上重物，使辣椒緊密壓實，避免漂浮。
保存。將醃製好的辣椒裝入一個乾淨、無生水的罐子裡，將醃辣椒的料汁也倒入罐中，密封後放入冰櫃冷藏保存。
這種方法可以使鹹辣椒保存較長時間並增加風味。不同的食譜可能有細微差別，但基本步驟相似。