鹹金桔的製作方法如下：
準備新鮮金桔，挑選不破皮、不凹陷且帶蒂的果實，用鹽搓洗以去除表面雜質，再用清水沖洗乾淨。
將清洗好的金桔晾乾，確保表面沒有水分，可以放在通風處晾乾。
準備一個乾燥、無水無油的玻璃瓶，將金桔和鹽放入瓶中，一層金桔一層鹽地鋪好，確保每顆金桔都均勻裹上鹽粒，瓶口用保鮮膜覆蓋並擰緊蓋子。
將瓶子放置在陰涼乾燥的地方醃製，時間越長效果越好，一般半年後可以食用，如果保存得當，可以放置數年。
飲用時，取出一兩顆鹹金桔，切成小塊放入杯中，加入開水沖泡飲用。
此外，也可以選擇用開水泡金桔1分鐘後瀝乾，或者用粗鹽、海鹽等不同種類的鹽進行醃製。醃製過程中，金桔會逐漸變色並析出水分，可以定期晃動瓶子以使金桔和鹽水充分混合均勻。