蒸鹹雞的做法主要包括以下步驟：
將雞清洗乾淨，去除雞頭、雞屁股和內臟，雞爪的指甲也斬掉，以確保衛生。使用廚房紙巾擦乾水分。
在雞肉表面均勻塗抹一層鹽，確保雞肉的每個部分，包括骨頭和縫隙，都被鹽覆蓋。塗抹均勻後，將雞肉放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏室醃製12小時至48小時。
醃製完成後，取出雞肉並用清水清洗幾遍，以去除多餘的鹽分。清洗後，再次使用廚房紙巾擦乾雞肉的水分。
將雞肉放入預熱的蒸鍋中，可以加入荷葉或其他你喜歡的食材覆蓋雞肉，增加清香味道。轉中小火蒸10分鐘，然後關火繼續燜5分鐘。
蒸熟後取出雞肉，讓其自然冷卻或放入冰水中快速降溫。
切件擺盤，可以搭配薑絲、蔥花等調料一起蒸制，增加風味。蒸制時間根據雞肉的大小和鹹度調整，一般爲20到45分鐘。
蒸熟後即可食用，如果需要可以搭配自制的蘸料或調味汁。