製作鹽滷豆花的步驟如下:
準備原料。選用顆粒大且飽滿的黃豆,清洗乾淨後浸泡2-4小時。按照300克黃豆對2400克水的比例,使用豆漿機將黃豆打碎,如果豆漿機無法完全打碎,可以分次進行。
煮漿。將磨好的豆漿放入鍋中加熱至沸騰,注意防止糊鍋。沸騰後,使用棉紗布瀝出豆漿,去除豆渣,以保持豆花的品質。
點豆花。將鹽滷與水按照1:6的比例混合成滷汁。在豆漿將開未開(90度)時,關火,慢慢加入滷汁,同時用勺子超慢速攪拌。當出現白色乳狀物時,控制滷汁的加入量。豆漿開始分離出清水時,輕輕將清水勻到沒有出清水的地方,等待反應。待豆漿變成嫩豆花,表面出現一層清水時,將筲箕放在豆花表面,讓豆花緊實,然後慢慢用勺子壓,使豆花更加緊實。
成型。將豆花放入碗中,用瓢舀成“和尚頭”(半圓形)狀,再舀點豆花湯汁,配上蘸碟即可食用。
此外,可以根據個人口味製作調料汁,例如生抽、老抽、醋、鹽、糖、蒜末、蔥花和辣椒油等。