麥淀粉是什麼

經過處理的澱粉

麥澱粉是一種經過處理的澱粉，它是從小麥中提取的。

這種提取過程傳統上採用發酵法，包括將小麥加水浸軟、磨碎後加酸發酵，使澱粉顆粒周圍的細胞溶解，從而易於分離出澱粉。現代提取方法已經改進，以減少麪筋的損失並提高澱粉的質量。麥澱粉的特點是低蛋白、低磷和低鉀，通常蛋白質含量在0.6%以下。

在食品行業中，麥澱粉常用於烹飪時的勾芡，以及製作各種點心如蝦餃、水晶餃等。此外，它也被用於製作藥品和化工產品。臨牀上，麥澱粉有時被建議給腎病患者作爲低蛋白低磷低鉀的主食替代品。