麩質是什麼

麩質是一組存在於小麥、大麥、黑麥中的蛋白質。

麩質主要由醇溶谷蛋白和谷蛋白組成，它賦予了這些穀物麵粉在加工食品中如蛋糕、麵包、餅乾等所需的彈性和韌性，提供了耐嚼的口感。然而，對於某些人來說，麩質可能會引起過敏反應，如慢性腹瀉、腹脹、體重減輕、貧血等，這種情況被稱為乳糜瀉。除了上述穀物外，麩質也存在於由這些穀物加工而成的食品中，如麵條、麵筋食物、啤酒等。