麵包改良劑主要由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等成分組成。以下是詳細介紹：
乳化劑。用於改善麵團的質地和結構，增強麵團的加工性能，常見的乳化劑包括硬脂醯乳酸鈉、硬脂醯乳酸鈣、雙乙醯酒石酸單甘油酯等。
氧化劑。主要作用是促進麵團中麵筋的擴展，從而改善麵包的烘烤彈性和體積。
酶製劑。如真菌α-澱粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶等，用於改善麵筋網路的膜結構，增加膜的黏彈性，增大麵包體積，提高麵包的柔軟度。
無機鹽。包括銨鹽和鈣鹽，銨鹽如氯化氨、硫酸氨、磷酸氨鈉等作為酵母的營養劑，而鈣鹽如碳酸鈣、磷酸鈣等則用於調節水質，增強麵筋，提高麵團的持氣力，有利於麵包的膨脹和疏鬆。
填充劑。用於調整改良劑的質地和口感，常見的填充劑包括澱粉等。
這些成分共同作用，以促進麵包的柔軟度、增加麵包的烘焙彈性，並有效延緩麵包的老化過程。