麵包油在烘焙過程中扮演著多種重要角色：
增加麵包的營養和風味。油脂中的脂溶性風味物質可以增強麵包的香氣。
改善麵團的可塑性和延展性。油脂有助於鎖住麵團中的水分，防止麵筋的形成，從而增加麵團的柔軟性和延伸性。
延緩麵包的老化過程。油脂可以防止麵包中水分的蒸發，從而減緩澱粉老化和麵包硬化的速度。
賦予麵包獨特的顏色和光澤。油脂中的類胡蘿蔔素有助於面包著色，使其看起來更加誘人。
最佳化麵團的機械耐性。油脂有助於麵團在後續加工過程中的操作性，如切割等。
總之，麵包油是麵包製作中不可或缺的原料，對提升麵包的質量和口感具有至關重要的作用。