麵包粉和高筋麵粉雖然都是用於製作麵包的材料，但它們在成分、特性以及適用範圍上有所區別：
蛋白質含量和麵筋含量：
高筋麵粉的蛋白質含量通常在13%以上，這使得麵團具有較強的筋性，適合製作結構緊密、有彈性的麵包，如法棍和比薩麵包。
麵包粉的蛋白質含量一般在11%-13%之間，蛋白質含量適中，製作出來的麵包既有一定的筋性，又能保持柔軟的口感，特別適合做吐司和普通的麵包。
加工工藝和特性：
麵包粉是在普通高筋麵粉的基礎上，通過添加麥芽、維生素以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以提高麵粉的麵包製作性能。這樣的處理使得麵包粉的吸水性好，成膜後的氣體包裹性好，適合製作體積更大的麵包。
高筋麵粉則顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
適用範圍：
麵包粉適合製作發酵時間較短的軟麵包和甜麵包，因為它不含蛋白酶，具有較為均勻的細膩顏色和質感。
高筋麵粉則適合長時間發酵製作麵包或需要揉面工藝的面環，製作出來的麵包體積大，質地綿軟有嚼勁，口感好。
綜上所述，選擇麵包粉還是高筋麵粉，應根據麵包的製作需求和個人口味偏好來決定。麵包粉更適合製作發酵時間較短的麵包，而高筋麵粉則適合製作需要長時間發酵或有特殊揉面工藝要求的麵包。