如果麪糰發酵過頭了，還可以採取以下幾種方法來補救：
加入食用鹼或小蘇打。將食用鹼或小蘇打與水混合，然後揉入麪糰中，以中和酸味。要分次加入，避免加得過多。
揉麪排氣。將麪糰徹底揉捏，以排出其中的氣體。如果麪糰比較粘手，可以適量添加一些乾麪粉。
再次發酵。排氣後，將麪糰放在溫暖處再次進行發酵，直到麪糰膨脹至兩倍大。
製作特定麪食。根據麪糰的溼度和筋性，可以選擇製作披薩、鹹味小吐司等特定的麪食。
分割成小塊作爲老面。將麪糰分割成小塊，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，下次製作麪食時可以作爲老面使用。
這些方法可以根據具體情況和個人喜好進行調整。