麪糰揉不光滑可能有多種原因，具體如下：
發酵不充分。如果麪糰在開始時沒有發酵好，那麼即使經過二次發酵，麪糰也不會充分蓬鬆，從而影響表面的光滑度。
揉麪時用力不足或時間不夠。麪糰發酵後需要充分揉搓以排氣，如果用力不夠或揉麪時間太短，麪糰就難以達到光滑的效果。一般建議揉麪至少十分鐘。
水分不適當。水分過多或過少都會影響麪糰的質地，從而影響其光滑度。理想的麪糰含水量有助於形成麪筋，使麪糰更加光滑。
麪粉的質量。麪粉的精度和麪筋蛋白含量也會影響麪糰的揉捏效果。高精度麪粉或麪筋蛋白含量低的麪粉在揉麪時更容易開裂或不光滑。
揉麪手法。不正確的揉麪手法可能會破壞麪筋的形成，從而影響麪糰的平滑度。正確的揉麪手法有助於麪筋的擴展和增強韌性。
麪糰軟硬程度。麪糰過軟或過硬都會增加揉光滑的難度。新手或力量較小的人應避免使用過硬的麪糰。通過適當調整麪粉和水的比例，可以更容易揉出光滑的麪糰。
此外，麪糰在揉捏過程中停放一段時間後再繼續揉捏，可以幫助麪筋的擴展和柔韌性的增加，從而使得麪糰更加光滑。