麪糰發酵的過程通常包括以下幾個步驟：
準備麪粉。取適量麪粉放入盆中，加入少量白糖（約5克）和蛋清（1個），以促進酵母的活性。
加入酵母。將約5克酵母粉溶解在40度左右的溫水中，可加入少量白醋以增加麪糰的蓬鬆度。
和麪。將酵母水倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀，然後手工揉成光滑的麪糰。
發酵。將揉好的麪糰放入抹有少量食用油的盆中，表面覆蓋保鮮膜，置於30度左右的溫暖環境中發酵，直到麪糰發至原來的1.5到2倍大，表面出現蜂窩狀氣孔。
排氣和成形。發酵好的麪糰取出，輕輕拍打排出氣體，可加入少量鹼面中和酸味，然後根據需要成形。
不同季節和環境下，可能需要調整水溫、酵母用量和發酵環境。例如，冬天可以使用溫水揉麪並增加酵母用量以提高活性。此外，還可以使用烤箱或加熱帽等工具輔助發酵。