麵豉醬是什麼

味噌

面豉醬，又稱味噌，是以黃豆爲主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成的調味醬。在廣東菜中，面豉醬是一種特色醬料，常用於蒸豬肉等菜式。此外，面豉醬也是廣東醬汁的基本味，許多著名的醬料，如柱候醬、叉燒醬等，其基礎醬料就是面豉醬。有些人將面豉醬理解爲“大豆發酵成醬油後剩下的固態部分”，也就是“醬油渣”，但實際上，面豉醬的製作過程並不僅僅如此簡單。