花牌在麻將的不同打法中有不同的定義和用途：
國標麻將中，花牌包括春夏秋冬梅蘭竹菊各一張，共8張。
福建麻將中，花牌除了包括上述的8張牌外，還包括東南西北中發白各4張，共36張。
在四川麻將、河北麻將等打法中，通常沒有花牌。
在一些地方麻將遊戲中，花牌指定爲一張牌，摸到後可以加番，摸到其他花牌雖然沒有番但也要亮出來，繼續再摸一張牌。
花牌的牌面圖案設計暗含了某一種中國傳統文化的訴求，如梅、蘭、竹、菊代表“四君子”，而“中、發、白”3張牌寓意着“中正”“發達”“純潔”之意。這些圖案是源於中國人特有的美學思想的自然流露和表達。
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